Открываем шашлычную



шашлычный бизнес

Материалы по теме:
Открываем ларек с шаурмой

Что собой представляет шашлычная, знает каждый – это небольшое заведение общественного питания, в котором подаются мясные блюда, приготовленные на гриле или в тандыре. Шашлычный бизнес имеет большую популярность, ведь многие желают быстро, вкусно и по приемлемой стоимости перекусить в компании друзей или коллег.

Рассмотрим основные аспекты, помогающие решить вопрос касательно того, как открыть шашлычную.




Актуальность

Бизнес на открытии шашлычной принесет немалый доход, если грамотно подойти к его организации и продумать все нюансы заранее. Популярность открытия такого заведения обусловлена небольшими первоначальными тратами, что является главным плюсом в момент становления и развития предприятия.

Первые шаги

Первоначальным этапом будет регистрация предприятия в налоговой службе. В специальном перечне ОКВЭД нужно будет указать код 55.30, так как основная деятельность заведения входит в сферу «рестораны и кафе».

В случае открытия одного заведения в городе, а не сети кафе, оптимальной считается регистрация в качестве индивидуального предпринимателя. Стоимость символическая – всего 800 рублей.

Документы

После официального открытия ИП можно смело переходить к подготовке необходимого пакета документов, включающего в себя:

  1. Заключение санитарно-эпидемиологической службы, подтверждающее, что помещение и способы хранения продуктов питания соответствуют нормам и стандартам качества. Справка СЭС оформляется сроком на 5 лет, по истечении которого документ подлежит продлению.
  2. Договор с Роспотребнадзором, в котором будет указано разрешение на размещение шашлычной.
  3. Санитарно-медицинские книжки каждого сотрудника, которые будет работать в заведении, независимо от того, имеют они непосредственный доступ к продуктам или нет.
  4. В случае самостоятельной транспортировки мяса необходимо оформить специальное санитарно-эпидемиологическое разрешение на транспортное средство.

Выбор помещения

Предварительно необходимо определиться, будет ли заведение выполнять функции летнего кафе или предлагать услуги круглогодично. От этого напрямую зависит, понадобится ли шатер и летняя площадка, на которую будет вынесен мангал и столики.

Шашлычная может быть открыта в центре города, на территории рабочего квартала, где люди поле работы или в обед могут посетить заведение. Также она незаменима в спальных районах, где люди смогут культурно провести пятничный или субботний вечер, встретиться в будний день с друзьями, взять ужин с собой на дом.

Актуально на сегодняшний день организовать шашлычную на вынос, готовить можно будет на дому или, к примеру, открыть заведение, располагающееся на трассе.

Помещение обязательно должно отвечать нормам и стандартам правил пожарной безопасности, наличие водопровода – обязательное условие, предпочтительно наличие туалета.

Необходимое оборудование

Из оборудования для начала необходимо приобрести:

  • Мангал.
  • Шампура.
  • Холодильную камеру для хранения продуктов питания, в основном мяса. Лучше всего две-три.
  • Стойку для раздачи.
  • Столики и стулья.
  • Мощную вытяжку.
  • Гардеробную стойку.

Помимо основного помещения и оборудования, рекомендуется позаботиться о тематической отделке заведения и интерьере.

Применяемая технология производства

Следующий шаг – выбор поставщика мяса, ведь именно основной продукт будет определять качество шашлыка и посещаемость заведения. Поставщик обязательно должен иметь все соответствующие сертификаты и разрешения на реализацию товара. Рекомендуется приобретать свежее мясо и самостоятельно его мариновать. В таком случае можно быть уверенным в том, что оно действительно свежее.

Наличие разрешения на торговлю алкогольными напитками во многом определяет количество посетителей и рентабельность шашлычной.

Помимо этого, необходимо продумать и разработать меню таким образом, чтобы оно включало:

  • Хлебобулочные изделия.
  • Лаваши.
  • Соусы.
  • Аджики.
  • Закуски.

Основным блюдом будет шашлык, однако стоит сделать меню разнообразнее: делать его не только из свинины, но еще и с курятины, баранины, рыбы или стейка из балыка. Так получится привлечь больше посетителей и получить соответствующий размер прибыли.

Не стоит забывать о десертах и салатах для дам и вегетарианцев, гарнирах и прочем несложном наполнении меню. Обязательно необходимо подавать с шашлыком исключительно свежую зелень.

Можно также немного расширить функциональность заведения и добавить услугу доставки на дом горячего шашлыка с соусами.

Затраты

Прежде чем открывать и регистрировать заведение, необходимо составить бизнес-план шашлычной с расчетами: нужно просчитать, какую сумму изначально потребуется вложить, а также оценить все минусы и плюсы ведения такого бизнеса.

Приблизительный капитал на открытие шашлычной – от 250 000 рублей, в зависимости от того, где и какое помещение будет выбрано, что приобретено и какой уровень заведения планируется получить. Денежные средства пойдут на:

  1. Аренду помещения.
  2. Выполнение отделочных работ.
  3. Закупку оборудования, мебели и посуды.
  4. Оплату коммунальных услуг.

Стоит также учитывать систематические расходы, которые выражаются в виде:

  1. Ежемесячной заработной платы – 10 000–15 000 рублей.
  2. Аренды помещения и земли для летней площадки – 50 000 рублей.
  3. Приобретения мяса, маринада – 220 000 рублей.
  4. Закупки дополнительных продуктов питания (напитков, соусов, пива) – 300 000 рублей.

В результате на постоянные расходы ежемесячно будет уходить не менее 585 000 рублей.

Подсчет доходов

Шашлычная, в зависимости от посещаемости, может реализовывать около 50 кг мяса ежедневно, то есть 150 порций шашлыка, что в денежном эквиваленте равно 30 000 рублей.

Открытие шашлычной является относительно сезонным бизнесом, но за год можно получить выручку в размере более 2 400 000 рублей.

Таким образом:

  • Необходимый стартовый капитал: от 500 000 рублей.
  • Ежемесячная прибыль: от 100 000 рублей.
  • Срок окупаемости: от 3 месяцев.

Можно сделать следующий вывод: открытие шашлычной достаточно рентабельный бизнес, который при грамотном подходе принесет неплохую прибыль и окупится за сезон.

Скачать бесплатно краткий бизнес план шашлычной (файл .rar):

Пример 1

Коммерческие предложения

Если вы являетесь производителем или поставщиком оборудования, экспертом или предоставляете франшизу в данной сфере, тогда напишите нам через страницу Контактов.
Ниже мы разместим информацию о вашем предложении и ваши контакты.

Сохраните статью в закладки. Пригодится;)

Следите за обновлениями в Фейсбуке:


Следите за обновлениями Вконтакте:

→  16.02.2016

Внимание!

На странице публикуются только отзывы, в которых указано что человек имел опыт в этом деле.

Заранее большое спасибо, если поделитесь с нашими читателями своим драгоценным опытом!:)

Отзывы:

  1. svetlana:

    Приветствую вас уважаемые господа предприниматели! Мой любимый папа уже несколько лет, в летний период, жарит и продает шашлыки около пляжа имея неплохую прибавку к пенсии! Мясо использует только свиное, купленное на рынке, а маринад готовит сам. Документы на эту деятельность я оформляла ему лично, поэтому об экономики такого бизнеса знаю все и хочу поделиться с вами!

    Так как у нас этот бизнес только летний, я и просчитывала его исходя из размещения в палатке, а не в стационарном круглогодичном помещении. Расскажу все по пунктам и этапам подготовки.

    1. От места размещения шашлычной не зависит пакет документов, который вам необходимо оформить. Прежде всего было оформлено ИП — это дешевле чем ООО и стоит всего 800 рублей, а ООО 4 тысячи. Далее аренда клочка земли у собственника, в нашем случае это субаренда у арендатора пляжа и прилегающей территории — это копейки! Получение разрешения в СЭС Роспотребнадзора — пришлось побегать и заключить липовый договор со столовой о приготовлении полуфабриката шашлыка. Санитарная книжка на отца и сотрудницу. С документацией все!
    2. Приобретение оборудования. Ну конечно необходим мангал, шампура, столы, стулья, барная стойка, холодильник и многое другое. Туалет просто необходим, без него СЭС разрешение не выдаст. Мы арендовали кабинку за 5 тыс. в месяц, все остальное приобрели за 80 тысяч, включая палатку. Оборудование приобретали бывшее в употреблении, поэтому и затраты вышли небольшие. В общей сложности на все подготовительные мероприятия мы затратили 90 тыс. рублей. Я не включаю средства на покупку мяса, пива и т. д. Это оборотные средства и на них мы зарезервировали 30 тыс. рублей. Оборудование для разлива пива нам установил производитель бесплатно.
    3. Последний этап установка оборудования и подключение к электросети. Последнее нам обеспечил арендодатель по приемлемой цене, да и электроэнергии наша точка потребляет немного, только на освещение, холодильную витрину, холодильник и пивное оборудование — всего 1500 рублей в месяц. Итак подсчитаем общие затраты которые мы должны отбить. На все про все было затрачено 90 тыс. рублей. Ежемесячные платежи и налоги составили 10000 тыс. рублей.

    Начался первый месяц работы! Так как пляж очень посещаемый в клиентуре недостатка не было, подводили только дождливые дни, но к счастью их было немного. Мясо закупали на рынке по цене 250 рублей за килограмм мякоти, с учетом скидок на опт. Мариновали конечно сами, договор со столовой только для СЭС. Ужарка шашлыка составляет 100% — это с 1 килограмма получаем 0.5 кг готовой продукции. Стоимость реализации готового продукта 1000 рублей за килограмм. Такова средняя цена в нашем регионе. Итого отец с килограмма проданного шашлыка получает доход 500 рублей.

    В первый месяц работы он продавал в среднем 8 кг в день. В выходные дни больше, ну а в будни конечно меньше. Грязный доход за месяц только на продаже шашлыка составил 120 тысяч рублей. Около 20 тысяч дохода принесла торговля сопутствующим товаром: пивом, квасом, водой, рыбкой и т. д. Итого за месяц чистая прибыль составила кругленькую сумму в 100 тыс. рублей с учетом выплаты зарплаты наемному работнику.
    Итак в течении первого месяца была отбита вся сумма вложений и это нас просто окрылило.

    Но все хорошее когда-нибудь кончается! Свято место пусто не бывает. На площадку пришли новые торговцы пивом и шашлыком. Конкуренция стала жесткой и чтобы было дальше, если бы все продавцы не собрались и не договорились о правилах игры, было просто невозможно. Как сейчас модно говорить картельный сговор позволил стабилизировать рынок и всем игрокам получать пусть небольшую, но все таки прибыль. Как я уже говорила, отец торгует шашлыком и пивом несколько лет и получает чистой прибыли около 50 тыс. рублей в месяц. Неплохо не только для пенсионера, но и для любого, не отягощенного амбициями человека.

    Лично я поняла, что летний вариант шашлычной в местах отдыха населения, достаточно прибыльное дело. Только подходить к организации этого процесса нужно ответственно, с проработкой всех мелочей. Папа разработал например свой собственный маринад на основе вина и гранатового сока, а также соус собственного приготовления. Это его фирменная фишка и мясо получается очень вкусным!

    0
  2. Мерлин:

    Продажа шашлыка стала моим бизнесом на период с апреля по октябрь. Сезонный характер работы меня не остановил, так как за это время я зарабатываю достаточно, чтобы зимой отдыхать не в чем себе не отказывая! Оформление документов на открытие палатки затруднений не вызывает, главное наличие договора на аренду участка с администрацией и туалетная кабинка. Ну санитарная книжка само-собой разумеется. Все это у меня есть и в середине апреля я открываю, вот уже пять лет подряд, торговую точку в местном парке.

    Мясо напрямую закупаю у фермеров — получается намного дешевле, чем на рынке. Связи сложились прочные, поставщики еще ни разу не подводили. Точка у меня бойкая — в выходные и праздничные дни реализую до 30 кг готового шашлыка, а это 50 кг чистого мяса. Готовлю свиной, бараний и куриный шашлык, а также люля-кебаб и мититеи, барбекю на решетке. Закупаю мясо один раз неделю, поставщики доставляют сами, и храню в холодильной камере при нулевой температуре. Запас приличный, около 150 килограмм, поэтому камеру приобрел промышленную.

    Палатка моя расположена рядом с пивным кафе, где есть цех приготовления мясных блюд. С ними у меня фиктивный договор о предоставлении площадей для приготовления полуфабриката шашлыка, но готовлю я его у себя в частном доме. Кроме шашлыка я большее ничем не торгую, этого достаточно. За сезон удается накопить от 300 до 500 тысяч рублей в зависимости от погоды и спроса.

    0

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован.